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洋蔥和一種肉是絕配

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  在中式菜肴中有一些非常合理的搭配,比如蠔油牛肉。蠔油牛肉在粵菜中比較有名,一般用洋蔥、青椒和牛肉搭配。鮮嫩的牛肉中含有大量蛋白質和無機鹽,維生素B尤為豐富。洋蔥中含有很多蒜素,當洋蔥和牛肉一起烹調時,蒜素會轉化成蒜硫銨素,能有效延長維生素B在體內停留的時間。蠔油味道鮮美,營養豐富,比如富含鋅、鈣等,為這道菜增色不少。

  原料:牛里脊肉150克、紫洋蔥100克、彩色菜椒50克、姜蒜少許、蛋清一個。

  調料:蠔油一湯匙、雞粉一茶匙、胡椒粉一茶匙、花雕酒或料酒一湯匙、老抽一茶匙、白砂糖半茶匙、干玉米淀粉一湯匙、水淀粉一湯匙。

  做法:把牛里脊肉切片,用胡椒粉、花雕酒、蛋清、老抽、干淀粉抓勻后腌制。把姜蒜切成小片,菜椒和洋蔥切成菱形片。鍋中放油,燒到5成油溫時慢慢滑入牛肉片,用筷子撥散,待肉片浮起變白時馬上撈出瀝干。把油倒出,就鍋底少許底油,將姜蒜片煸炒出香味,放蠔油炒出小泡、放少許高湯或水,用老抽調色、用雞粉、糖調味。倒入彩椒和洋蔥煸炒后馬上放入牛肉翻炒,用水淀粉勾芡炒勻出鍋。

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